세계에서 가장 예약하기 어려운 레스토랑 '노마'를 탄생시킨 천재 셰프 르네 레드제피의 4년 간의 도전과 역경을 담은 영화 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>이 제2회 서울국제음식영화제에서 최초 공개된다. 이와 함께 오는 7월 국내 개봉을 확정 짓고, 오감을 자극하는 감각적인 1차 티저 예고편을 공개했다.

기존의 레시피에서 벗어난 독특하고 창조적인 요리 스타일로 미식혁명을 일으키며 전세계를 매료시킨 레스토랑 '노마'가 세계를 발칵 뒤집은 스캔들을 겪은 뒤 다시 정점에 서기까지 4년간의 이야기를 담은 영화 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>이 오는 7월 국내 관객들을 찾아온다. 영국 레스토랑지가 선정하는 '월드 레스토랑 50'에서 총 4회 1위를 차지한 레스토랑 노마는 북유럽 대지의 식재료를 사용해 고유의 북유럽 요리를 창조하는 레스토랑으로, 영화는 지금껏 만나보지 못한 이색적이면서도 아름다운 북유럽 요리의 진수를 보여줄 것으로 기대를 모은다. 특히 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>은 제66회 베를린국제영화제, 제7회 덴마크국제영화제, 제63회 산세바스티안국제영화제, 제6회 도쿄고항영화제 등 해외 유수의 영화제에서 공식 초청되며 이목을 집중시켰다. 또한 5월 26일부터 개최되는 제2회 서울국제음식영화제를 통해 오는 7월에 있을 정식개봉보다 한발 앞서 국내 관객들과 만날 예정이다.

오는 7월로 개봉을 확정지음과 동시에 공개한 1차 티저 예고편은 기존의 먹방, 쿡방에서는 볼 수 없었던 이색적이면서도 아름다운 북유럽 스타일 요리의 향연을 담고 있다. 또한 이번에 공개된 영상에서는 '세계에서 가장 예약하기 어려운 레스토랑'으로 명성을 떨친 노마의 건물 외관을 시작으로 그 안에서 고군분투한 최고의 셰프팀이 마침내 '월드 베스트 레스토랑 50' 1위를 수상하는 영광스러운 순간과 최고의 자리에 오르기까지 이면에 가려진 그들의 끝없는 도전과 열정을 확인할 수 있어 기대감을 높인다.

제2회 서울국제음식영화제 상영 소식과 함께 화제작으로 떠오른 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>은 오는 7월 국내 개봉 예정이다. (2016.05.27)

코리아필름 편집부

해마다 전 세계 파인다이닝 분야 오피니언 리더들의 투표를 통해 선정되는 미식계의 오스카상 '월드 베스트 레스토랑 50'에서 2010년, 2011년, 2012년, 2014년 총 4회 1위를 차지한 노마는 세계에서 가장 예약하기 힘든 레스토랑 중 하나로 꼽힌다. 노마의 연간 준비 가능한 좌석은 2만 석이나 한해 100만 건 이상의 예약이 쇄도한다. 신개념의 북유럽 요리를 선보이는 '노마'의 영향으로 미식 불모지였던 덴마크의 코펜하겐은 새로운 미식 중심지로 급부상하였으며, 해마다 끊이지 않는 미식가들의 방문 덕분에 덴마크의 관광객이 11% 이상 증가하는 국가적인 경제 효과까지 가져온 것으로 알려져 있다.

'노마(noma)'는 북유럽을 뜻하는 '노르디스크(nordisk)'와 음식을 뜻하는 '마드(mad)'에서 첫 두 글자를 따온 레스토랑의 이름에 걸맞게, 모든 메뉴들이 북유럽의 지역과 계절을 모티브로 한다. 북유럽 제철 식재료만을 접시에 올린다는 철학과 신념으로 요리하기 때문에 노마의 식탁에는 최고급 레스토랑에서 볼 수 있는 푸아그라, 캐비어와 같은 메뉴 대신 현지 식재료를 이용한 메뉴들이 올라온다. 이처럼 노마가 노르딕 퀴진의 새 계보를 창조할 수 있었던 것은 고정관념을 벗어던진 자유분방한 사고와 새로움을 향한 끝없는 갈망이 있었기 때문이다. 레스토랑 안에는 슈트에 나비넥타이를 차려입은 직원도, 반짝이는 고급 은식기도 찾아볼 수 없다. 록 음악이 흐르는 주방과 새로운 메뉴의 연구에 매진하는 셰프들, 토요일 밤에 열리는 열띤 토론이야말로 노마가 크리에이티브한 레시피와 플레이팅을 선보일 수 있는 원동력이 된다.

노마는 최정상의 위치에서도 새로운 도전과 노력을 게을리하지 않는다. 지난 2015년 노마의 스태프들, 그리고 그들의 가족까지 모두가 일본으로 옮겨가 팝업 레스토랑을 열고 '노마 재팬'을 선보였다. 한정 기간 동안 진행된 이 팝업 레스토랑은 총 수용 가능한 인원이 2000석이었으나 전국에서 몰려든 6만 명 이상 미식 팬들의 예약이 쇄도했다. 2016년에는 '노마 호주'를 선보였으며, 2017년에는 식재료의 자급자족이 가능한 도시농장을 갖춘 새로운 형태의 레스토랑을 준비 중이다. 이렇듯 한 발짝 앞서가는 노마의 혁신적인 시도는 단순히 식문화를 넘어 라이프스타일과 시대의 흐름에까지 영향을 끼치고 있다.

전 세계 미식계에서 르네 레드제피는 단순히 요리하는 셰프가 아니라, 요리를 통해 세상을 바꾸는 미식혁명가로 통한다. 기존의 레시피를 답습하거나, 고정관념에 얽매이지 않고 새로운 레시피를 창조하는 일에 몰두하기 때문이다. 이러한 르네 레드제피만의 독창적인 요리스타일은 초창기 업계 사람들과 주변 동료들의 시기 어린 조롱과 비난을 받기도 했지만, 결국에는 전 세계 언론과 미식가들을 매료시키는 데에 성공했다.

전통적으로 서양요리 대부분이 프랑스 요리에 베이스를 두고 있지만 르네 레드제피는 프랑스 요리의 영향으로부터 독립된 전혀 새로운 스타일의 요리를 선보이고자 했다. 북유럽 제철 요리를 선보이겠다는 그의 요리 철학은 우연히 방문한 그린랜드에서 영감을 얻은 것이다. 깨끗하고 아름다운 그린랜드의 자연을 바라보며 '시간'과 '공간'을 담은 요리라는 아이디어를 떠올렸으며, 매일 내놓는 음식을 통해 사람들에게 지금 있는 곳과 지금이 무슨 계절인지를 알려주고자 결심하게 된다. "새로운 것을 시도하고, 새로운 도전을 할 땐 화살 맞을 각오도 해야 한다"라는 르네 레드제피의 신념 역시 지금껏 세상에 없던 독창적인 북유럽 요리를 선보일 수 있는 원동력이 되었다. 그리고 2010년 마침내 르네 레드제피가 이끄는 노마는 세계 유수의 레스토랑들을 제치고 '월드 베스트 레스토랑 50' 1위를 차지하는 영광을 누렸고, 2012년에는 타임지의 '세계에서 가장 영향력 있는 100인'에 선정되는 등 세계적인 명성을 떨치며 단순히 황금 레시피를 찾는것을 넘어 식재료에 대한 깊이 있는 탐구라는 미식계에 새로운 경향을 만들어냈다. 이에 세계적인 레스토랑 엘 불리를 지금의 자리로 올려놓은 미식계의 거장 페란 아드리아는 그에 대해 "그는 지금껏 존재하지 않던 북유럽 고유의 요리를 창조했다"라고 평했으며, '월드 베스트 레스토랑 50' 프랑스 회장 안드레아 페트리니 역시 "르네 레드제피의 노마는 내 인생을 바꾼 식당 중 하나다. 그의 음식을 만나면 사는 방식, 생각하는 방식, 지금껏 살면서 배워온 방식을 바꾸게 된다"라고 극찬을 보냈다.

2003년에 문을 연 노마는 2010년 스페인의 엘 불리를 밀어내고 1위에 오른 이래 연이어 월드 베스트 레스토랑 50에서 1위를 차지하며 대중들의 뜨거운 열광을 이끌어냈다. 새로운 메뉴마다 환호를 이끌어낸 노마의 미래는 핑크빛이었다. 하지만 2013년 2월경 일주일간 노마에서 식사한 손님 가운데 63명이 식중독에 걸리는 불미스러운 사건이 발생하고 전 세계의 매체들은 앞다투어 노마의 몰락을 보도하기 시작한다. 신선한 제철 음식, 현지의 식재료만을 사용했던 노마이기에 셰프들의 충격도 더욱 클 수밖에 없었다. 노마는 대중으로부터 철저히 외면받게 되고, 영화는 이러한 과정을 가감 없이 담아낸다. 카메라 깊숙이 충격적인 스캔들 앞에 당황한 세계 최고의 셰프들의 우왕좌왕하는 모습, 그리고 좌절, 고뇌, 분노 등 다양한 감정이 고스란히 담겼고 영화는 과연 이들이 어떻게 사건에 대처해 나가는지를 찬찬히 따라간다. 때로는 디테일하게 셰프들의 대화, 전화통화 목소리까지 포착해내는 등 노마가 겪었던 스캔들은 영화의 클라이맥스이자 긴장감을 배가시키는 장면으로 눈길을 끈다. 끝없는 혁신과 함께 뼈를 깎는 노력으로 2014년 다시 월드 베스트 레스토랑 1위를 탈환하고 다시 한 번 재기에 성공, 다시 월드 베스트 레스토랑 1위에 올라선 환희와 기쁨까지 노마의 드라마틱한 여정을 따라가는 4년간의 밀착 다큐멘터리를 선보인다. 드라마틱한 경험 속에 녹아 있는 노마 셰프들의 디테일한 감정과 요리에 대한 정신, 철학까지 주방 가장 깊숙한 곳부터 사적인 공간까지 면밀하게 담아낸 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>은 관객들에게 지금껏 누구도 알지 못했던 세계 No.1 레스토랑의 진짜 이야기를 보여줄 것이다.

세상에 '북유럽 요리'라는 것이 존재하지 않을 때, 르네 레드제피는 새로운 것을 향한 도전 정신과 빛나는 창의성, 그리고 끊임없는 연구로 '지역'과 '계절'을 모티브로 한 북유럽 요리를 탄생시켰다. 척박한 자연환경으로 인해 미식과는 관계없어 보였던 북유럽 지역의 식재료만을 고집한 그는 자연 속에서 미지의 맛과 조우하기 위해 살아있는 개미를 식탁에 올리고, 길가에 피어난 꽃잎과 숲 속에 피어있는 이끼를 채집하며 자극에 지쳐있던 사람들에게 새로운 감각을 일깨웠다. 혁신적이고 독창적인 방식으로 그전까지 미식계를 지배했던 전통과 고정관념에 맞선 르네 레드제피와 노마는 자연에 존재하는 수천 가지의 색감은 물론, 재료 본연이 갖고 있는 향과 풍부한 질감을 고스란히 접시에 담으며 사람들에게 음식을 통해 공간감과 계절감을 느끼게 한다. 그야말로 음식을 먹는 것에서 그치는 것이 아니라, 보고 듣고 맡고 느끼며 자신이 현재 어디에 있는가에 대해 자연스럽게 느낄 수 있도록 만드는 또 하나의 '경험'을 제공하는 것이다.

이처럼 혁신적이고 독창적인 방식으로 미식계를 평정한 르네 레드제피만의 요리철학을 담아내기 위해 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>은 말과 설명을 늘어기보다는 보여주는 방식을 택한다. 까다로운 로컬 식재료 선정과 조달 방법부터, 재료 본연의 맛을 극대화하는 독창적이고 참신한 레시피, 자연을 그대로 옮겨온 듯한 아름다운 플레이팅까지 하나의 요리가 탄생하는 과정을 고스란히 스크린에 보여줌으로써 요리 이면에 존재하는 레스토랑 노마와 르네 레드제피의 정신을 담아낸다. 북유럽의 아름다운 자연을 고스란히 담아낸 듯한 요리와 그 주변에 존재하는 공기까지 보여주는 시적인 영상미, 그리고 과하지 않게 적재적소에 배치된 음악적 요소들은 노마의 정체성과 맞물려 심플하면서도 독특한 스타일의 다큐멘터리를 탄생시켰다. 지금껏 본적 없는 새로운 북유럽 요리의 향연이 펼쳐지는 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>을 통해 오감(五感)을 자극하는 새로운 스타일의 스크린 만찬을 즐길 수 있을 것이다.

1977년 12월 16일 덴마크 코펜하겐 출생. 이슬람 아버지와 개신교 어머니 사이에서 태어나 할아버지의 고향 마케도니아의 농가에서 어린 시절을 보냈다. 산림이 무성한 경험에서 그 지역 토지에서 자라는 것들에 대한 탐구와 관심이 시작된다. 덴마크 코펜하겐으로 거처를 옮긴 후에는 아버지가 이슬람 이민자라는 배경 때문에 부당한 차별을 받기도 했다.

현지 요리학교를 거쳐 스페인의 '엘 불리', 미국의 '더 프렌치 런더리' 등 세계 유수의 일류 레스토랑에서 실력을 연마한 르네는 2003년 25세의 젊은 나이로 '노마'의 수석 요리사 겸 설립자가 된다. '시간'과 '공간'을 음식에 담는다는 요리철학을 바탕으로 끝없는 연구를 매진한 결과 전에 없던 북유럽 고유의 요리를 창조, 프랑스 요리를 중심으로 발전해 온 서양의 미식 분야의 판도를 뒤집었으며 2012년에는 타임지의 '세계에서 가장 영향력 있는 100인'에 선정되기도 했다. 그는 끊임없는 탐구심과 포부를 가지고 음식에 대한 혁신적인 시도로 버리는 재료를 사용하여 요리하는 '트래쉬 요리', 음식연구소 '노르딕푸드랩' 설립, 전 세계 음식 관련자들을 대상으로 한 페스티벌 'MAD 페스티벌' 개최 등 그의 멈추지 않는 활동과 도전을 계속하고 있다.

프랑스 출신인 피에르 데샹 감독은 90년대 초부터 방송계에서 활약하다가 현재는 영국 브라이튼을 거점으로 영화감독으로 활동하고 있다. 영화감독으로서의 커리어를 시작한 후 개인과 공동체를 통합할 수 있는 인간적인 이야기에 흥미를 가져왔고, 차이점보다는 공통점에 초점을 맞추며 특별한 환경에서 나타나는 보편적인 특성에 관심을 가져왔다. 피에르 데샹 감독은 호기심 어린 렌즈를 통해 자신이 다루는 주제의 본질을 포착, 시각적으로 형상화하며 미학적 성취를 획득함과 동시에 바쁜 일상 속에 숨겨진 평범하고 사소한 요소 속 디테일을 잡아내는 섬세한 시선을 가졌다. 2007년 을 촬영하기 위해 노마를 방문한 것을 계기로 르네 레드제피를 만나 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>을 제작하게 되었다. 첫 장편 영화인 <노마: 뉴 노르딕 퀴진의 비밀>로 제66회 베를린국제영화제를 비롯해 제7회 덴마크국제영화제, 제63회 산세바스티안국제영화제, 제6회 도쿄고항영화제 등에 공식 초청되었으며 현재 차기작이 기다려지는 감독으로 주목받고 있다.